Mayonnaise: E Moni E Le maloloina?

Mo tagata taʻitoʻatasi o loʻo manaʻo e 'ai e sili atu le soifua maloloina, pe mafai ea e filifiliga ma faʻalelei ona fai le mayonnaise o se faʻaopopoga suamalie ma faʻaleleia i se meaʻai maualalo-carbohydrate?

Mea'ai o le Mayonnaise

E fa'aaogaina le mayonaise i fua eseese, e aofia ai sanuisi, salati tuna, fuamoa fa'aleaga, ma le tartar. sosi. E masani ona manatu e le lelei, ona o le tele o le gaʻo ma, o se taunuuga, kalori-tele. Kalori ma ga'o e mafai ona vave fa'aopoopo pe a le fa'alogo i le tele o vaega.

O le a?

• O se tuufaatasiga o mea eseese.
• E tu'ufa'atasia ai le suāu'u, fuamoa fuamoa, o se vai fa'asa'o (sua tipolo po'o le vineka), ma le sinapi.
• O mea e fai e avea ma se mafiafia, kulimi, emulsion tumau pe a faʻafefiloi lemu.
• O le ki o loʻo i totonu o le emulsion, tuʻufaʻatasia vai e lua e semanu e le masani ona tuʻu faʻatasi, lea e liua ai le suauʻu vai i se malo.

Le Saienisi

• E tupu le emulsification pe a fusifusia e se emulsifier - le fuamoa fuamoa vai-alofa/hydrophilic ma suauu-alofa/lipophilic vaega.
• O le emulsifier e fusifusia ai le sua o le tipolo poʻo le vineka ma le suauu ma e le faʻatagaina le teteʻa, e maua ai se faʻamautu mautu. (Viktoria Olsson et al., 2018)
• I totonu o le mayonnaise fale, o le emulsifiers e masani lava o le lecithin mai le fuamoa fuamoa ma se mea tutusa i le sinapi.
• E masani ona fa'aogaina e fa'ailoga fa'atauga o le mayonnaise isi ituaiga emulsifiers ma stabilizers.

Soifua Maloloina

• O loʻo iai mea e faʻaleleia ai le soifua maloloina, e pei o le vaitamini E, e faʻaleleia ai le soifua maloloina o le fatu, ma le vitamini K, e taua mo le faʻamalo toto. (USDA, FoodData Central, 2018)
• E mafai foi ona faia i ga'o maloloina e pei ole omega-3 fatty acids, e tausia ai le fai'ai, fatu, ma le soifua maloloina o le pa'u.
• Ole tele ole suau'u ma le ga'o maualuga ile kalori. (HR Mozafari et al., 2017)
• Ae ui i lea, o le tele o le ga'o e le'i tumu, o se ga'o maloloina.
• Ia fa'atumauina sini tau taumafa i le mafaufau pe a filifilia le mayonnaise.
• Mo tagata taʻitoʻatasi o loʻo i ai meaʻai e maualalo le gaʻo poʻo le maualalo-kalori, e taua tele le pulea o vaega.

suauu

• Toeitiiti lava o so'o se suau'u taumafa e mafai ona fa'aogaina e fai ai le mayonnaise, ma avea ai le suau'u ma mea sili i le soifua maloloina o le fua.
• O le tele o fa'atauga fa'apisinisi e faia i le suau'u soya, lea e talitonu nisi tagata tomai faapitoa i mea'ai e mafai ona fa'afitauli ona o le maualuga o le omega-6 ga'o.
• O le suau'u Canola e maualalo ifo le omega-6 nai lo le suauu soya.
• O tagata ta'ito'atasi e fai le mayonnaise e mafai ona fa'aogaina so'o se suau'u, e aofia ai le olive po'o le suāu'u avoka.

Bacteria

• O le atugaluga e uiga i siama e sau mai le mea moni o le mayonnaise e fai i le fale e masani lava ona faia i fuamoa fuamoa mata.
• O le mayonnaise fa'apisinisi e faia i fuamoa fa'asa'o ma gaosia i se auala e saogalemu ai.
• Ole acids, vinegar, po'o le sua o le tipolo e mafai ona fesoasoani e taofia nisi siama mai le faaleagaina o le mayonnaise.
• Ae ui i lea, o se suʻesuʻega na maua ai o le mayonnaise e faia i le fale e mafai lava ona iai siama salmonella e ui lava i mea faʻafefiloi. (Junli Zhu et al., 2012)
• Ona o lenei mea, o nisi e fiafia e pasteuri se fuamoa i le 140 ° F vai mo le 3 minute aʻo leʻi faia le mayonnaise.
• Po o le a lava le ituaiga o mayonnaise, e tatau lava ona mulimulitaʻia taʻiala mo le saogalemu o meaʻai (Matagaluega o Faatoaga a le Iunaite Setete, 2024).
• O mea'ai e fa'atatau i le mayonaise e le tatau ona tu'u i fafo o le pusaaisa mo le silia ma le lua itula.
• E tatau ona teu i totonu o le pusaaisa pe a uma ona tatala ma lafoai pe a uma le lua masina.

Fa'aitiitiga-Ga'o Mayonnaise

• O le tele o tagata fai mea'ai e fautuaina le mayonnaise e fa'aitiitia le ga'o mo tagata ta'ito'atasi i se mea'ai maualalo-kalori, maualalo ga'o, po'o le fa'afesuia'i. (Institute of Medicine (US) Committee on Dietary Guidelines Implementation, 1991)
• E ui o le mayonnaise fa'aitiitia le ga'o e itiiti ifo le kalori ma itiiti le ga'o nai lo le mayonnaise masani, o le ga'o e masani ona suia i masoa po'o suka e fa'aleleia ai le tino ma le tofo.
• Mo tagata ta'ito'atasi o lo'o va'ava'ai i mea'ai ga'o po'o suka i a latou mea'ai, siaki le fa'ailoga o mea'ai ma mea e fai a'o le'i filifili i le mayonnaise sa'o.

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Tino I le Paleni: Chiropractic, Fitness, ma Meaʻai

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mau faasino

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). Le A'afiaga o le Emulsion Intensity i luga o le Filifiliga Fa'alogo ma Mea Fa'atekonolosi Meatotonu ole Mayonnaise Full-Ga'o. Mea'ai (Basel, Suiselani), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Central. (2018). La'ei o le mayonaise, leai se cholesterol. Toe maua mai fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Fa'amalieina le ga'o maualalo ma le maualalo ole cholesterol ole gaosiga ole mayonnaise e ala ile mamanu tu'ufa'atasi. Journal of food science and technology, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). Fa'aola ole Salmonella ile mayonnaise ile fale ma vaifofo oona e pei ona a'afia ile ituaiga oona ma fa'asao. Journal of Food Protection, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

Matagaluega o Faatoaga a le Iunaite Setete. Au'aunaga Saogalemu ma Asiasiga o Mea'ai. (2024). Tausia Mea'ai Saogalemu! Fa'avae Saogalemu o Mea'ai. Toe maua mai www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

Inisetiute o Fomai (US). Komiti i le Fa'atinoina o Ta'iala o Mea'ai., Thomas, PR, Henry J. Kaiser Family Foundation., & National Cancer Institute (US). (1991). Faʻaleleia o taumafa ma le soifua maloloina a Amerika: mai fautuaga i faʻatinoga: o se lipoti a le Komiti o Taʻiala Faʻatonuga o Meaʻai, Komiti Faʻatonu Meaʻai ma Meaʻai, Institute of Medicine. National Academy Press. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/